Quanto costa aprire un ristorante a Milano nel 2026

Aprire un ristorante a Milano è un po' come ordinare alla carta senza guardare i prezzi: bellissimo finché non arriva il conto. In questa guida mettiamo in fila tutte le voci di spesa, con cifre prese da fonti di settore e calcoli fatti su un locale tipo, così arrivi dal commercialista (e dalla banca) con le idee chiare. In breve: per un ristorante di circa 100 m² a Milano, la somma delle principali voci di avvio va da circa 55.000 € a circa 150.000 €, a seconda della zona e dei lavori necessari. A questo va aggiunta la liquidità per i primi mesi, che è la voce che più spesso viene sottovalutata. Le cifre sono stime indicative basate sulle fonti citate in fondo. Ogni locale è diverso: usale per costruire il tuo budget, poi falle verificare da un tecnico e da un commercialista. ---

Le voci di spesa, una per una

1. L'affitto (e il deposito) A Milano la zona decide tutto. Secondo le quotazioni di Commerciali.it (agosto 2026), l'affitto medio dei locali commerciali va da circa 11 €/m² al mese nelle zone periferiche (per esempio Gallaratese, San Siro, Vigentino) a 27–29 €/m² al mese in zone centrali come Brera, Magenta o Duomo, fino a oltre 35 €/m² nel Quadrilatero. Su un locale di 100 m² significa: Zona Affitto mensile stimato Deposito (3 mensilità) --------- Periferia (~11 €/m²) ~1.100 € ~3.300 € Brera / Magenta (~27,5 €/m²) ~2.750 € ~8.250 € Duomo / Cordusio (~29 €/m²) ~2.900 € ~8.700 € Il deposito ca

Il riepilogo: quanto serve davvero

Voce Da A --------- Deposito affitto (100 m²) 3.300 € 8.250 € Lavori e adeguamenti 6.000 € 50.000 €+ Cucina professionale 22.000 € 35.000 € Arredi e sala 10.000 € 20.000 € Pratiche e consulenze 1.200 € 7.000 € Software e cassa — 7.000 € Scorte iniziali 6.000 € 12.000 € Marketing di lancio 5.000 € 10.000 € Totale avvio ~53.500 € ~149.000 € Poi c'è la voce che nessuno mette in tabella ma che fa chiudere più locali di tutte: la liquidità. Nella stima di Lusini il personale di un piccolo ristorante costa circa 100.000 € l'anno. Tieni da parte i costi fissi (affitto, stipendi, utenze) di almeno qua

5 modi per spendere meno (senza aprire peggio)

1. Cerca un locale che era già un ristorante. Canna fumaria e impianti esistenti valgono oro. 2. Valuta il rilevamento di un'attività (subingresso) invece di partire da zero. 3. Compra nuovo solo dove conta (freddo, cottura, aspirazione) e valuta il ricondizionato per il resto. 4. Scegli i fornitori prima di aprire, non la settimana dell'inaugurazione: condizioni migliori e niente sorprese. 5. Fai un business plan con tre scenari (pessimista, realistico, ottimista) e guarda soprattutto quello pessimista. ---

Domande frequenti

Quanto costa in media aprire un ristorante a Milano? Per un locale di circa 100 m², sommando le principali voci di avvio si va da circa 55.000 € a circa 150.000 €, esclusa la liquidità per i primi mesi. Quanto costa l'affitto di un ristorante a Milano? Dipende dalla zona: circa 11 €/m² al mese in periferia, 27–29 €/m² in zone centrali come Brera o Duomo (quotazioni agosto 2026). Serve una licenza per aprire un ristorante a Milano? Nelle zone non tutelate si apre con SCIA tramite lo sportello Fare Impresa del Comune; nelle zone tutelate valgono regole più stringenti. Servono inoltre il requisit

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